[食譜] 簡易法式蘋果塔 apple galette

秋天是蘋果盛產的季節，因為常不小心買太多，會想做些除了直接吃之外的變化，而蘋果正是很容易入甜點的水果。簡易蘋果塔 apple galette (也有人叫這種形式的甜點 crostata) 做法相當簡單，用的是基本的甜派皮，不用模型、派皮不用另外先烤、只要把皮擀開，蘋果切片就能進烤箱，適合當成週間晚餐後的快速甜點。利用吃飯時間在烤箱中完成剛剛好。

材料:

= 派皮部份:
麵粉 (中筋 all-purpose flour) 1/2 杯
全麥麵粉 1/2 杯
奶油 (冰) 6 大匙 (即 3/4 條)
糖 1 茶匙
鹽 1 小撮
冰水 約 3 大匙

= 內餡部份:
蘋果 2 顆
糖 3 大匙

做法:



冰奶油切成小丁，和麵粉、糖、鹽一起在食物料理機中，按 pulse 鍵約 10 下至奶油麵粉粒呈現介於米粒和豌豆之間的大小。若沒有食物料理機，可利用叉子把奶油切細並混合。這個步驟的重點在維持奶油的冰冷，維持奶油不融化是做酥鬆派皮最重要的一步。奶油在派皮內所佔據的空間會因烘烤時融化而被空氣取代，也是造成派皮酥鬆的原因。

家中還有全麥麵粉，所以我將一半比例的麵粉改成全麥，如果沒有全麥麵粉完全用一般麵粉也可以。



緩慢加入冰水，仍然是按食物料理機的 pulse 鍵混合，至大致形成一塊團狀為止，約需要 3 大匙 (用冰水的原因仍是避免奶油融化，需要的水量可能會因溼度而有少許差別)。



將麵團稍整形後，用保鮮膜包好，置於冰箱約 30 分鐘 (最多可擺至兩天)。所以如果沒有太多時間，麵團和內餡可以分開兩天做，我是星期天晚先做好麵團後，星期一晚上才處理內餡及烘烤。



麵團從冰箱取出，置於室溫約十分鐘 (不然冰冷的麵團擀不開)。

等待的同時，烤箱預熱 400°F (約 205°C)，並將蘋果削皮、去核、切成薄片。



麵團擀成約 10 吋大小。我是直接在保鮮膜上擀，這樣會比較容易移到烤盤。為避免沾黏，記得時時在擀麵棍上手粉 (一般麵粉即可)。



將派皮移至烤盤 (在保鮮膜上擀的話直接翻面就行了)。



派皮外圍留約 2 吋左右，開始將蘋果片排成喜歡的形式。如果想排成漩渦狀，蘋果需要再切薄一些，不過我覺得光把空間排滿就蠻好看的。蘋果片上撒 2 大匙的糖後，將派皮往內摺，在派皮周圍撒上 1 大匙的糖。

由於這個塔完全沒有醬汁，許多食譜會在蘋果片上灑上奶油塊，以保持表面的溼潤並增添風味，我因為自己吃想減少些熱量而沒有這麼做。做派皮時應還有剩下 1/4 條的奶油，若沒有其他用途不妨切成小丁，灑在蘋果片上吧。



在 400°F 烤約 40 分鐘即成。奶油+糖+蘋果會讓整個廚房都充滿難以言喻的香味。



溫熱或室溫下吃都適合，奶油派皮非常香酥，加了全麥麵粉，有點像在吃健康餅乾的感覺。蘋果烤得很軟仍保有口感，流出的蘋果汁和糖在底部形成了一層美味的醬汁。這道甜點很適合秋天，溫熱時搭配一球香草冰淇淋，或是純粹配一杯紅茶都不錯。

最後來延伸閱讀一下傳奇法國主廚 Jacques Pépin 的版本: Country Apple Galette。Chef Pépin 的版本在內餡加了少許肉桂粉，並用一些蜂蜜來調味，想必味道更佳。