我很喜歡南瓜的味道。之前曾經將南瓜加在比利時鬆餅裡面，我想加在起司蛋糕內應該也不錯。起司蛋糕的主材料只有奶油乳酪、糖和蛋而已，添加南瓜不太會影響它的質地，只需稍微調整其他材料的比例而已。
材料:
奶油乳酪 cream cheese 8oz 裝 2 盒
黃砂糖 brown sugar 1/2 杯
蛋 2 個
南瓜泥 pumpkin puree (我用的是罐頭裝) 10 oz (約 300 g)
酸奶油 sour cream 2 大匙
肉桂粉 1 茶匙
香草精 1 茶匙
graham cracker 餅乾派皮 1 個
做法:
烤箱預熱 325°F。
奶油乳酪 cream cheese 置於室溫軟化 (冰的奶油乳酪攪打不起來)。一個偷吃步的方法，因為奶油乳酪的內包裝是密封的，所以把整塊放在溫水裡約十分鐘就可以用了。
兩塊 cream cheese 和黃砂糖先用電動打蛋器打至完全均勻。
以一次加一個蛋的方式，用打蛋器拌至完全混勻。
再混合南瓜泥、酸奶油、肉桂粉和香草精。
將奶油乳酪餡料倒進 graham crackers 做成的派皮，以 325°F 烤約 40 分鐘後，關烤箱爐火以餘溫加熱約半小時。
起司蛋糕質地細緻的秘訣 1) 加熱慢而均勻 2) 不要烤過熟。因此通常食譜會要求用熱水浴隔水加熱，且在正中央熟透之前關火，以烤箱餘溫將中心悶熟。
我偷懶只用一般淺烤盤，沒用水浴，將一般需要的 350°F 降至 325°F，並減短烤的時間。但火力似乎還是有點過猛，表面出現了兩條小裂痕，不過只是自用，不影響口味啦。待涼後置於冰藏庫至少兩小時即可享用。
切開後的質地還是不錯啦。我很喜歡以南瓜入菜或入甜點，這道起司蛋糕南瓜的甜香很明顯，溫和的肉桂味也不會搶了南瓜和奶油乳酪的風采，graham cracker 派皮配上起司蛋糕正對味。做法簡單且不太需要特別的技巧，很值得試做看看。
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