像台灣這樣潮溼的地方大概完全沒有黃砂糖 (brown sugar) 乾掉的困擾吧 (笑)。不過在氣候乾燥的國家，黃砂糖沒及早用完很容易就結塊。我曾經發生過買了一紙盒裝的 dark brown sugar，未拆封，忘在櫃子深處結果結成一整塊的慘劇。這次新買的黃砂糖，即使用了兩層夾鏈裝包裝，最後還是整個結塊。

先前就在電視上看過這個維持黃砂糖溼潤的好物 brown sugar disc (也有 brown sugar saver 等不同的說法)，本想在 Amazon 上訂購的，沒想到一位噗友在商店看到就順便幫我買了一個 (太感謝!)，拿到當天就趕快來救我的砂糖。



先浸泡在水中約 15 分鐘。



原理很簡單，它其實就是塊紅土，吸飽水後會將水氣慢慢散發出來，乾掉結塊的黃砂糖就會逐漸恢復溼潤。



最近買的砂糖，剩下半包，但已經硬得像石頭一樣，可以看得出表面被我用湯匙刮出了白糖的痕跡。

(除非特別標示非精製/半精製的 raw sugar，美國大部份的 brown sugar 都是白糖再加糖蜜 molasses 製成。)



把 brown sugar disc 放進去，夾鏈袋封好。



隔天的結果，水份滲透的部份大概到一半，下半部沒照到的部份還是硬的。



隔兩天連最底部都變軟了，手指就按得下去。



實際使用時 (當時正在做 Apricot oat bars)，除了少數地方刮出的白糖痕跡還在之外，其他部份就溼潤地像剛買的一樣，原本報銷的黃砂糖真的救回來了!

這間 The City Bakery 也是住紐約的噗友們推薦的。

這天我們在大戶屋噗聚 (是的，紐約開了間大戶屋，生意很好呢)，席間許多噗友都推薦這間 The City Bakery 的麵包，而且就開在大戶屋斜對面，於是我們用完餐後一群人就前去拜訪。

一進門就是偌大的花瓶迎接。

店有兩層樓中樓，下午三點時分來這邊生意正好呢，幾乎滿座，不過外帶麵包咖啡的客人也很多。

櫃台的後方有擺放著他們自家的馬克杯，一個要 $10 不便宜。

法國吐司 French toast ($4) 和灑滿糖粉的大馬芬蛋糕 bakers muffin ($4) 聽說都很不錯，但噗友最推的還是在照片遠處的鹹可頌 pretzel croissant ($3.75，不知道 pretzel 中文怎麼翻啊)，出爐後很快就會賣光的人氣品項。

外帶了兩個 pretzel croissant，並內用了一杯冰咖啡 (天氣熱嘛)。應該請小姐用外帶杯裝的，內用是裝在毫不起眼的塑膠杯裡 (就是去連鎖餐廳裝汽水的那種飲料杯)。不過這冰咖啡是冷泡的 (cold brewed)，味道不錯。

回到家，馬上把 pretzel croissant 烤熱來吃。在前方交叉，灑上芝麻，烤得略焦還真的有點像 pretzel，但那牛角形狀卻又是可頌麵包無誤。

從中間剝開品嚐，也真的是兼具 pretzel 和 croissant 的雙重口感啊。有著 pretzel 的濃鹹和紮實的口感，但又像 croissant 充滿著奶油香味又酥鬆。我個人給它下的註解是: flaky, salty, chewy in one bite，也難怪官網說這鹹可頌有催眠人的魔力了。

The City Bakery 除了麵包和咖啡可以享用之外，另外還有沙拉、熟食 (如 Mac n Cheese) 等選擇。Yelp 網站對於這間店的評價不一 (主要的負評在熟食部份太貴)，但對麵包類幾乎都是讚不絕口。此外，這間店最有名的是他們的熱巧克力，每年一次的 Hot Chocolate Festival，一整個月每天供應一種不同口味的熱巧克力，很值得期待。

檢視較大的地圖 

這間店的地址: 3 W 18th St (between 5th Ave & Avenue Of The Americas), New York, NY 10011，就在 Madison Square Park (有著名的漢堡店 Shake Shack 的那個公園) 和熨斗大樓 Flatiron Building 附近。最這的地鐵是黃色 N、R 線在 23 St 下車，沿著第五大道往南走到 18 街，右轉後還快就能看到。 F、M 線的 14 St 或 23 St 站，或 6 號線 23 St 站離這裡都不會太遠，安排行程上可考慮進去。

營業時間 Mon-Fri 7:30 am - 7 pm， Sat 8 am - 7 pm， Sun 9 am - 6 pm (只開早上和下午)。

這道 salmon cakes 是從 Food Network 名廚兼營養學家 Ellie Krieger 的節目中學的，很容易做。雖然用的是罐頭鮭魚，但成品做出來比想像中好吃很多，隔餐微波加熱後的味道也不錯。不用麵包粉而使用全麥土司讓這道主菜更健康。



材料:
鮭魚罐頭 15 oz 一罐 (超市大約賣 $3 左右，不需要選去皮去骨的，boneless skinless 較貴)
荸薺 (water chestnut) 小 (8 oz) 一罐 切碎
蔥 2 枝 切碎
香菜 約 1/4 杯 切碎
蛋 2 個
全麥土司 三片



首先將土司切邊後以食物料理機碾成麵包粉。

將鮭魚罐頭的湯汁濾除後，用叉子將魚肉弄碎。加入蛋、麵包粉、切碎的蔥、香菜、荸薺，混勻並加少許胡椒調味。大約等份成六份後用手整成肉餅狀。



鍋裡加 2 大匙的油，將 salmon cakes 兩面煎各約五分鐘至兩面金黃即成。



食譜中還有介紹醬汁的做法，不過我手上沒有材料，就簡單地將 1 大匙美乃滋、1 小匙醬油和 1 小匙麻油混合，結果出乎意料地美味，可以試試。

東京車站是我幾次造訪東京時固定會安排進行程的地方 (其實也一年來一次而已)，車站內部、周邊的幾個地標或賣場都很值得逛。位於八重洲口的 東京駅一番街，這邊最早只有各電視台、卡通漫畫人物商品店鋪的 東京キャラクターストリート (Tokyo Character Street)，一直到去年總共八家拉麵店進駐的 東京ラーメンストリート (Tokyo Ramen Street) 完成，再連結隔壁的大丸百貨東京店，這塊區域真的是能吃能逛又能買。

東京轉機的當晚，由於只有短短數小時可以安排，我把行程集中在東京車站、新橋、汐留一帶較為鄰近的地方。大丸東京店採買土產完畢後，便來到拉麵街解決晚餐。我心目中最想嘗試的就是這家「東京駅 斑鳩」。



運氣不錯，晚上八點多不是太多人排隊，不到十分鐘就進去了。(話說這「駅」字怎麼有部份不見了?)



門口投販賣機後，服務生在帶位進入前會先將其中一聯餐券取走，這樣可以節省等待上菜的時間吧。不同於一般拉麵店的擁擠狹小，這間店還蠻寬敞的呢，而且裝潢也比較現代。就定位後，先倒了餐桌上免費供應的冰水。牆邊上有衣架可以掛外套，桌子下面有面紙可以取用 (桌上的立牌似乎還寫著，大張可蓋在腿上的紙巾可以向店員索取?)



不一會兒麵就上桌了! 我點的是這間店的招牌 豚骨魚介 東京駅 らー麺 (980円)。個人鍾愛豚骨，也因此特別想吃這一家。根據官網的介紹，這間的湯頭混合了鯖魚、鰹魚等魚乾熬成的精華、加上豚骨、雞骨的高湯而成。麵一端上來，果真充滿了魚介類的清香啊，但湯頭又是豚骨高湯般的濃稠。麵偏細、糖心蛋軟但很入味，叉燒也是偏軟但厚實。最特別的還是它的湯頭，至今對它還是念念不忘啊。

東京拉麵街日前放上了官方的影片，原本對其他間店興趣不大的，現在變成每間都想去吃了...



「東京駅 斑鳩」的位置在東京車站地下一樓的 東京駅一番街，如果擔心走地下通道會迷路的話，最簡單的走法是上車站一樓後往八重洲口的方向走，屆時有好幾個標示往 東京駅一番街 的通道，再跟著標示走到地下一樓即可。營業時間是 11：00～22：30 (LO 22：00)

延伸閱讀:

[日本] 2011/2012 年末年始東京: 東京轉機急行軍

原食譜是參照 Food Network 名廚 Giada De Laurentiis 節目的食譜，實際試驗後再適當調整材料的比例。會想要嘗試這個食譜，其實也只是從某個推特中得知，這是她新書簽名會現場發放的小點心而已 (笑)。不過一方面做法很簡單，一方面也能幫忙消耗櫥櫃裡不常用到一些材料，像燕麥、核桃等。



材料:

夾心部份 --
杏桃果醬 apricot preserves 1/2 杯
杏桃乾 dried apricots 切碎 1/3 杯

餅皮部份 --
麵份 1 杯
黃砂糖 brown sugar 1/2 杯
鹽 1/4 茶匙
小蘇打粉 1/4 茶匙
燕麥 (傳統或快煮) 1 杯
核桃 切碎 約 1/2 杯
奶油 融化 1/2 杯 (即一條融化的份量)
蛋 打散 1 個
香草精 1/2 茶匙



夾心的部份，切碎的杏桃乾和杏桃果醬先在碗中混合備用。



核桃切碎備用。



奶油一條 (1/2 杯) 在鍋中融化。原本的食譜有加 1/2 茶匙的肉桂粉，但手邊只有整枝的肉桂棒，希望在融化奶油的同時增加些味道，但後來發現完全沒作用...



麵粉、鹽、小蘇打粉、黃砂糖先在盆中拌勻，再拌入燕麥、核桃，最後再加入打散的蛋、融化奶油和香草精，充分攪拌到沒有乾粉粒為止。



模型 (我用的是做磅蛋糕的 loaf pan) 先上少許油再鋪一層烤盤紙。用橡皮刮刀取約一半的餅皮料，平鋪在模型底部，再用手指或叉子整形壓平。(我發現叉子蠻好用的，不會比手指按的效果差)



中間鋪的是杏桃果醬和杏桃乾做成的夾心。



剩下一半的餅皮料鋪在最上層，同樣用叉子整平。放進至少預熱五分鐘以上的 350°F (約 175°C) 烤箱烘烤約 30-35 分鐘。



烤好之後取出放涼。可以看出加了小蘇打粉的餅皮有稍微膨起。



脫模後切成適合的大小 (可以切成 8 或12 塊) 即成。



我覺得切成 8 等份的方塊份量剛好，形狀也好看。這點心包含了水果乾、核果和燕麥等，除了當飯後甜點外，同時帶有糖份、脂肪和纖維，也很適合當做工作日下午的能量補給 (我在辦公室的冰箱就冰了好幾份呢)。之前上健身房前運動前來上一塊，也足夠支持需要的熱量。中間的夾心可以隨著手邊現有的果醬和水果乾來變化，如草莓、桑椹果醬，配上葡萄乾、蔓越莓乾等組合都很棒。

成份因為有奶油，建議保存方法是密封後置於室溫陰涼處至多 2-3 天，冰箱則約一星期。



口味上，可能少了肉桂粉的關係，杏桃醬和杏桃乾的味道其實有點相近，實際嘗起來少了點層次感。我在重新試做時，果醬夾心部份加了約半顆份量的檸檬皮，多了柑橘類的清香、也稍減低了本身的甜膩。我也試著把奶油的比例降低 1/4 (變成 3/8 杯)，少兩湯匙的部份則用些楓糖漿來取代，做出來的成品顏色較深，也多了點楓糖的風味 (注意液體部份的總量要盡量維持，才能讓粉料完全溼潤，也不會影響成型)。