自從訂購了 LC 鑄鐵鍋以來，一直在想要試做什麼樣的料理。最後決定來做這道簡單又一直很想嘗試的 Jambalaya。

Jambalaya 是美國南部 Louisiana 一帶 Cajun style 的什錦飯，簡單來說是將肉類 (如雞肉、火腿、香腸)、海鮮 (主要是蝦) 和蔬菜組合，再加上米和高湯煮成什錦飯。做法和它的近親西班牙海鮮飯 (paella) 很像，只是材料不盡相同。



這次試做 Jambalaya (四人份) 的材料有:

andouille sausage (一種 cajun style sausage，煙燻過且含有多種不同的辛香料。一般的美國超市應該都有賣，一包四條約 $5-8 不等。我是去 Trader Joe's 買的自家品牌，一包 $3.99) 1/2 磅 大約是 2 支
洋蔥 1 個
紅、青椒各 1 個
蒜頭 2 粒
dried thyme 1/2 茶匙
dried oregano 1 茶匙
月桂葉 bay leaf 1 片
diced tomatoes (14 oz) 1 罐
tomato paste 1 大匙
清雞湯 (低鹽 low sodium) chicken broth 2 杯
長米 long grain rice 1 杯
冷凍混合海鮮 (原本要用蝦的 但發現混合海鮮較便宜就用這個替代) 約 1/2 磅



鍋中加熱約一湯匙的油，andouille sausage 切片後將兩面煎到焦香後取出備用。



洋蔥切塊，青、紅椒去籽後切塊。用鍋中煎過香腸的油將蔬菜類炒香，加少許的鹽和胡椒，幫助蔬菜本身的水份釋出。炒約 7-8 分鐘，加入切碎的蒜頭炒香，約 2 分鐘。(傳統上 cajun cooking 常用來炒香的蔬菜是所謂的 trinity: 洋蔥、芹菜和青椒。不過我手上沒有芹菜，就多加了一份紅椒。)



加入 diced tomatoes、dried thyme、dried oregano、bay leaf、tomato paste 混合均勻，用木匙或鍋鏟輕刮黏在鍋底煎過 andouille sausage 留下的殘渣，確定所有的好滋味都溶於其中。加入用水稍漂洗過的米，清雞湯。



待煮滾後，蓋上鍋蓋，改用小火煮約 20 分鐘。



利用烹煮的時間將冷凍海鮮在流動的水下解凍 (傳統上 Jambalaya 還是以蝦為主，美國 Gulf Coast 主要就是產蝦啊)。最後將解凍的海鮮加入續煮約 5 分鐘完成。



簡易版的 Jambalaya 完成了! 紅、青椒和蕃茄將什錦飯的顏色點綴地很漂亮，廚房則是充滿了煎過的香腸、青紅椒和 oregano 混合的香氣。



Jambalaya 可以搭配切碎的青蔥或是洋香菜 (parsley) 來吃，或加上幾滴辣醬 (如 Tobasco) 也不錯。不過我不太吃辣，單吃就很夠味了。我原先不知道 andouille sausage 帶點辣，吃起來很過癮，煎到焦香的確提升了口感和味覺到另一個層次。飯本身則是融合了青紅椒、香腸、海鮮的鮮味。這道菜有肉、有蔬菜、有澱粉類，是名副其實的 one pot wonder (最後也只有一只鍋要洗)。

Andouille sausage 雖然是 Jambalaya 主要的風味來源之一，但並不是硬性規定非用這種香腸不可。其他常見的香腸類製品如 Kielbasa (Polish sausage) 或是 Italian sausage，甚至較健康的選擇如火腿或雞肉都蠻合適的。

之前一直和朋友笑稱，每個 home cook 都要有一支 Le Creuset 鍋才行。不過由於它的高單價，即使家中各式大小廚房用品大概都有了，還是缺了個鑄鐵鍋。幾個禮拜前逛 Williams-Sonoma 時發現 LC 出了一款較低價的 Dutch Oven，覺得是該擁有一只 LC 鍋的時候了。

這款 Le Creuset Signature Round Wide Dutch Oven，在 Williams-Sonoma 的售價是 $129.95 + tax。這期間剛好收到了 W-S 寄來的 free shipping coupon code，就直接在網路上訂了。

東西就在我前往 Washington DC 賞櫻的前一晚到了!



W-S 很仔細地在六面都鋪上空氣包，所以裡面的紙盒保持地很完整。



盒子的側面標示了 LC Dutch oven 的特性: 完美導熱、終身保用。也適用於各式爐面: 玻璃陶瓷、電磁爐、電爐、瓦斯爐、電線圈、烤箱，整個鍋身也是 dishwasher safe。



箱子打開後先看到的是鍋蓋，還有說明書及簡易食譜。



我選的是比較少看到的海洋藍 (ocean)，有著 LC 鍋最讓人喜歡的漸層色塗裝。



內面是鍍上淡色琺瑯，食物烹調的情形可以很明顯看到。

我個人非常喜歡這只鍋，除了琺瑯鍋本身就有的特性: 整個鍋身是 cast iron，導熱快速、不易降溫、耐熱所以可以輕易貫徹 "cook on stovetop, finish in the oven" 的烹調方法。這只鍋容量 3 1/2 Qt，重量只約 9 lb 多一些，自己清洗毫不費力，很適合獨居或是小家庭用。設計上是寬鍋面，很適合 browning meat，常見的另一款 3 1/2 Qt 的鍋面就小一些了 (不過寬鍋面犧牲的就是高度，燉湯燉粥就沒那麼合用)，不過這一款的價格又低上蠻多。

目前這一款 Dutch oven 似乎只有 W-S 有在販售，這間店的貨品是以高檔+貴出名。如有興趣選購其他舊款的 LC 鍋，還是試試 Amazon 或是 outlet stores。

想做花生餅乾的原因，是因為樓下實驗室的助理有一天送我們一包她自製的餅乾，原本從外表看不出來是什麼口味的，打開袋子一陣花生醬的香味撲鼻而來，實驗室的同仁都吃到欲罷不能。這麼好吃的餅乾當然得想辦法自己做囉。

花生餅乾 (peanut butter cookies) 的做法非常簡單，材料也幾乎都是家裡就有的:



無鹽奶油 1 條
黃砂糖 brown sugar 1/2 杯
白砂糖 granulated sugar 1/2 杯
鹽 1 小撮
蛋 1 個
花生醬 (我選有顆粒的) 3/4 杯
麵粉 1 1/4 杯
小蘇打粉 baking soda 1/2 茶匙
香草精 1/2 茶匙



無鹽奶油靜置待回到室溫 (室溫的奶油才攪打得起來)，加入黃、白砂糖、鹽、花生醬，以電動打蛋器攪打至均勻且稍微發白的程度。加入蛋並攪打至完全混合。

加入麵粉、小蘇打粉和香草精，繼續用電動打蛋器打至看不到粉粒，勿過度攪打。



照片是混合好的麵團用橡皮刮刀整理後的樣子，以一湯匙 (tablespoon) 的量取出排在烤盤上。



以 350°F (約 175°C) 的溫度烤約 12-15 分鐘即成。取出置於網架上放涼，再置於保鮮盒中收藏。



剛烤的餅乾表面還很軟，別因為以為還不夠火候而繼續烤 (此時底部已看得出金黃的顏色)，餅乾放涼後自然會變硬。這個食譜大約能做 30 個餅乾 (一個烤盤 15 個 x2)，如果像我只有一個烤盤，記得要等烤盤完全涼透 (可用水幫助冷卻) 再烤下一批。

去年底的日本之行，在東京的第二天主要定點在銀座、有樂町一帶。住在大井町的我們，乘坐京浜東北線往北到東京車站、有樂町、或是上野都非常方便，又由於在這些大站和山手線比鄰，要前往山手線的另一邊也很容易轉乘。前往銀座，在 JR 有樂町站下車後，往中央口面對的方向，穿過東京交通会館，邊走邊逛很快就到了。

東京交通会館有一間專賣北海道物產的「北海道どさんこプラザ」，非常好逛，一不小心就會失血不少。我們在這裡買了幾包夕張哈密瓜的果凍和兩罐甜的黑豆抹醬。他們現做的帆立貝可樂餅也很好吃。

午餐的地點是在「竹葉亭 銀座店」。竹葉亭是米其林指南 (The Michelin Guide) 列於一星的名店，另一本知名的餐飲指南 Zagat Survey 也將這家店列在其中。我們大約在11:30 左右到達，沒有滿座，但空位似乎已經不多。





有著可愛水墨圖案的餐紙。先上的是熱茶和小菜。



我們點的是 うなぎ丼Ａ (￥1,890)，附的是肝吸い (鰻魚肝清湯)。菜單上另外有 うなぎ丼B，剛好隔壁桌有點，就是大號的鰻魚飯而已 (還大蠻多的)。

以前沒有試過類似等級的鰻魚，第一次吃還蠻驚豔的。魚本身的熟度剛好，碳烤的香氣十足，魚肉肉質夠紮實但纖維分明。唯一的小不足處在於魚油的味道在碳烤之後變得有些明顯，偏淡的燒烤醬汁無法將之蓋過。但同樣地，我個人不太喜歡太鹹或太甜的醬汁，稍淡的口味配上爽口的白飯很適宜。2000日元以下能吃到這種等級的鰻魚飯，個人覺得蠻值得。

知名的美食情報站 Tabelog 上竹葉亭的分數是 3.34 分，算是中上的分數。



前往竹葉亭的方法，地下鉄銀座駅從 A5 出口出來後直走約一分鐘就到了。如果是從有樂町方向走路過來，地下鐵每個出口都有標號碼，A5 出口就在銀座三越跨過睛海通的對面，非常好找。



最後補一張黑豆抹醬的照片。塗在全麥土司上，單純黑豆和糖的味道，相當美味。

上週末去 Washington DC 賞櫻，星期六由於天候不佳，決定把室外的行程轉移到室內，參觀了美國國會 US Capitol 的遊客中心 (Visitor Center)。參觀結束後，由於時間還早，臨時上網查到了這個蠻受好評的 Marine Avenue Fish Market，一個專賣生鮮的魚市場。

距離最近的地鐵站是 L'Enfant Plaza，最方便的走法是出站後沿著 7th St SW 往河的方向走到底，右轉 (跟著人群) 再走一會就到了。雖然從地圖上看起來蠻近，但大概要走個 20 多分鐘。如果有車可以直接停在市場的周圍，不過車很多不太好停就是。

剛下過雨 (和冰雹) 的天空看起來特別清爽，這裡大概有六、七間賣店，往生意好的地方跟著人群排隊就是了。

基本上放眼望去盡是海鮮就是了。各式魚類、蝦子、螃蟹、蛤蜊、生蠔、龍蝦，除了新鮮的之外，還可以外帶煮熟的。

大部份的賣店都有設專賣熟食的部門，像照片中這間，同時有十幾個人在排隊+等候。我忙著點餐就沒有湊近照相了。左手邊的 raw bar 有生蠔和生扇貝，如果不夠放心，還可以請店家現撬裝盤。右手邊則是點煮熟的東西，有從 medium、large 到 jumbo size 的蒸蝦，還可以點任意組合的 seafood platter 或附薯條配菜的各式 fish sandwiches。

有一點還蠻有趣的就是這些店面其實是漂在河上的，結帳時特別感覺得到店員的手搖搖晃晃的。

花了點時間排了兩家店，由於這裡是魚市場，大部份的商家沒有座椅，多數人就是外帶回車上吃，或是當場就大啖起來。我等不及帶回旅館了，就在河邊的公園坐下、看著夕陽吃了起來。

中杯的 Maryland crab soup，蟹味和 Old Bay seasoning 的味道很濃厚，有點小辣 (Old Bay 本身就有點辣)，蔬菜量很多，缺點就是有點太鹹。不是很推薦。

從上面照片那家買的半磅 large size spiced shrimp，本來看到半磅的盒子有點小失望，沒想到半磅居然有 15 隻之多 (才 $9 + tax)，而且 large shrimp 大到幾乎有超市 jumbo shrimp 的大小了，吃得超過癮的。如果怕辣怕鹹可以選擇不加 spices，蒸過的蝦直接吃或沾另外附送的 cocktail sauce 都不錯。

不過從這兩樣攝取的鹽份實在太高了，回到旅館後，便利商店買的 Arizona iced tea 一罐 700 ml 被我一口氣喝光。

上週末去了 Washington DC 的 National Cherry Blossom Festival，一年一度的賞櫻盛事。星期六斷斷續續下了一整天的雨，所幸星期天大放睛，在睛空下櫻花也顯得特別漂亮。

櫻花樹是 1912 年日本東京送給華盛頓特區的禮物，總共約有 3000 棵。主要分佈的區域在人工湖 Tidal Basin 的周圍、延伸下去的 East Potomac Park 有一整排，華盛頓紀念碑 (Washington Monument) 的周邊也有一些。

如果是乘坐地鐵 (Metro)，可以選擇在藍或橘線的 Smithsonian 或 Federal Triangle 站下車，往華盛頓紀念碑的方向走，很容易找到。照片是剛進入 Tidal Basin 區域往紀念碑方向照的，如果是順時鐘方向進入湖的區域，應該能有更多櫻花樹入鏡。另一個著名的取景地點是 Jefferson Memorial 附近，有幾株幾乎垂到湖裡的櫻花樹，官網有兩張照片就是取這裡的景。

官網記錄 peak bloom 的日子是 3 月 29 日，這時去正好滿開，白色的花海煞是好看。不過今年的人潮似乎有比去年少了些，尤其地鐵站這回沒有人滿為患的景象，頭尾車廂運氣好還有位子可以坐。

一抬頭就能看到整片櫻花的感覺真的很棒。

我記得去年來時，花瓣接近中心的部份是粉紅色的，今年卻是全白，所以整片花海是白色的而不像去年有淡淡的粉紅。是因為觀賞時間在不同階段花期的緣故嗎?

由於去年就來參觀過一次，這次就沒有花太多時間在拍櫻花上。離開前又散步前往了林肯紀念堂 (Lincoln Memorial)。

首先經過的是 National World War II Memorial，為紀念二次世界大戰參與和犧牲的美國官兵。兩個分別寫著「Pacific」和「Atlantic」的拱門及 56 座樑柱分別代表了美國 50 州、華盛頓特區、菲律賓國協、關島、波多黎各、美屬薩摩亞和維京群島。

拱門和樑柱圍成一個大橢圓形，中央是大型的噴水池。

紐約州的樑柱，可以發現許多遊客在自已出身地的柱子旁留影 (我也有拍一張加州啦)。

林肯紀念堂 Lincoln Memorial，希臘神廟式的建築，非常氣派和莊嚴。

林肯雕像。

從 Lincoln Memorial 上看 Washington Monument。可惜 Reflecting Pool 目前正在整修，不然天氣好時應該可以看到紀念碑的倒影。