在美國，耶誕節就好比我們的除夕一樣，是全家一起吃團圓飯的日子。受到台灣 (或日本) 將耶誕節商業化的影響，我到前兩年還一直以為耶誕大餐是在 Christmas Eve 吃的 (比如說在一個月以前就得去餐廳訂位)，但其實傳統耶誕大餐是在 Christmas Day 晚上。

有別於去年火雞的考驗，今年改做火腿就容易很多，因為其實只是將買來的火腿上一層 glaze 再拿去烤而已。



Glaze 的食譜中含有 brown sugar、Dijon mustard 和楓糖漿。將所有材料加熱溶化後刷上去烤就可以了。火腿在耶誕節前買也不貴，10 磅左右的也才 12 塊多。

我做的另一道是 bourbon pecan smashed sweet potatoes，也是相當簡單。不過家裡沒有波本威士忌，就用隨便找來的威士忌酒代替了。其實成品也嚐不出酒味。



還有一道 Waldorf salad (來源於紐約的 Waldorf-Astoria Hotel) 也蠻好吃。就是將切丁的蘋果、芹菜和核桃、美乃滋拌勻即可，食用時盛在洗好的西生菜上。

今年感恩節假期好像也沒做什麼特別的事，除了感恩節當天以外，其他幾天都有稍微去實驗室坐坐，但也沒有從早忙到晚。網路上查到學校附近有可以健行的地方，就抽了個空去走走。這裡就是從 Blaine St 的尾巴開始走，念 UCR 的同學應該都很熟悉，就是學校後面的石頭山，只是這邊的步道跟 C Mountain 比起來較平緩而已。



這個假期也做了生平第一個 Lasagna (義大利千層麵)，食譜是參考這裡，我就不另外寫了。不過我把牛絞肉換成了火雞絞肉 (較健康也應景)，也省略了 Bechamel sauce (就是奶油、牛奶和麵粉煮出來的醬），直接以 tomato sauce 代替。很滿足地帶了好幾天便當~

沒買什麼東西，唯一的戰利品是幾個 stemless wine glasses，一個才一塊錢。

原食譜是從 Giada De Laurentiis 的節目來的，我把材料稍微改了一下，比較經濟省時 (省掉了製作派皮的部份，也沒有用價格昂貴的松子)。

材料:
冷凍派皮 1個 (在超市的冷凍櫃可以找到)
糖 1/4 杯
水 1/2 杯
苦甜巧克力 bitter-sweet chocolate (或黑巧克力 dark chocolate) 8 ounce (市售的 chocolate chips 多是 12 ounce 裝，大約 2/3 包)
ricotta cheese 3/4 杯
cream cheese 3 ounces，置於室溫回溫 (市售的 cream cheese 多是 8-ounce pack)
蛋 1 個
蛋黃 3 個

作法:
冷凍派皮依照包裝指示先烤好待涼。在鍋中將糖和水以小火煮化後也稍微放涼，巧克力隔水加熱至完全熔化。在食物料理機或果汁機中，放入 ricotta cheese 及 cream cheese 攪打至平滑，將蛋和蛋黃一次一個拌入，再加入熔化巧克力和糖漿打至完全均勻為止。將餡料倒入烤好的派皮，再以 350 F 烤 30 分鐘即成。等涼透或冷藏後再食用。

試吃:
吃起來就像巧克力口味的 cheesecake，但結構比較紥紮實，因為巧克力的比例很高的緣故。ricotta cheese 的乳香和 cream cheese 的微酸味調和成口感和味道兼具的內餡，較單用 ricotta 或 cream cheese 來得有層次。Giada 的巧克力食譜有較一般口味甜的特點，所以我將原本食譜內 3/4 杯的糖我改成了 1/4 杯，比較不會甜膩。

口味變化上，如果想改成 cheesecake 般的派皮，用 graham crackers 或 Oreo cookies 都不錯。用食物料理機打碎後，加入融化奶油拌勻，舖在派盤上，烤約 8-10 分後放涼定型即成。原食譜的最後步驟是將松子稍微烘烤後舖在派上面，若不想用昂貴的松子，烤過的 walnut 或 pecan 打碎後味道也很搭。

介紹簡單又好吃的肉醬做法，我搭了不同的配料做了兩次都覺得蠻不錯，而且很適合帶便當。

材料:
火雞絞肉 ground turkey 半盒約 0.6 lb
油三大匙

洋蔥半個
或
sundried tomatoes (in oil) 約 1/4 杯
roasted bell pepper 約 1/4 杯 (這兩樣都可在超市買到)

蒜一至兩粒 切碎
dried rosemary (或其他 dried herb) 一小撮
鹽、胡椒適量
葡萄酒 (紅或白) 1/2 杯
雞高湯 1/2 杯
tomato sauce 半罐 (選擇最喜歡的 marinara sauce，不過因為加了這麼多配料，我用的是最便宜的 Ralph's 牌 79 cents)

作法:
西洋料理的要點是在 add different layers of flavor，所以掌握 brown the meat、add vegetables、season、deglaze、再加其他配料的順序就大致對了。

油在平底鍋 (我用的是不鏽鋼鍋而不是不沾鍋) 中燒熱，加入絞肉拌炒至稍微呈金黃色 (鍋底會有些類似鍋巴的東西)，加入洋蔥、蒜末和 dried rosemary，用鹽、胡椒調味，鹽可以幫助洋蔥出水。再加入葡萄酒和雞高湯 deglaze，將鍋底微焦的部份充份溶解於醬汁中。最後加入 tomato sauce 煮至所有材料熟透即成。

肉醬淋在喜歡的義大利麵上，撒上 grated parmazan cheese 或一般的乾燥起司粉可增添風味。

sunset martini

天氣說會涼下來已經說了快一個禮拜，結果這幾天真是一天比一天乾熱，跟東岸涼爽又颳風下雨形成強烈的對比。

大熱天就要配一些消暑的雞尾酒，剛好有一位朋友買了桑椹口味的伏特加，我們就添了點小錢完成了這道 sunset martini。

1 3/4 ounces raspberry vodka
2 ounces pineapple juice
1 dash Triple Sec (一種 orange liquor)
1 dash grenadine (調酒常用的紅色糖漿，主要由石榴 pomegranate 製成，不過超市賣的便宜貨應該是人工甘味)

調酒杯中加一些冰塊，將 1-3 項加入混勻後倒至馬丁尼杯中，再加入少許 grenadine 即成，糖漿的比重較大會沉在下面形成類似夕陽的顏色。

meatloaf 對於美國人來說應該是餐桌上常見的食物，但一般 meatloaf 是用豬和牛絞肉混合而做，脂肪含量高，其實不是那麼健康。這次的食譜參考了 Ellie Krieger 的節目但稍加改變一下。

材料:
火雞絞肉 ground turkey 1 又 1/4 lb (超市還有賣純粹胸肉的絞肉，比較貴，但脂肪含量更低)
洋蔥半個
紅椒半個
義大利巴西利 Italian parsley 一小把
麵包粉 5 大匙 (原食譜是用原味快煮燕麥，不過我不想買平常不會吃的東西)
蕃茄醬 3 大匙
Worcestershire sauce 2 小匙
蛋一個
鹽和胡椒適量
marinara sauce (即義大利麵醬) 適量

做法:
將洋蔥、紅椒切小丁、巴西利切碎，與絞肉、麵包粉、蕃茄醬、worcestershire sauce、打散的蛋和調味料混勻之後如圖。



烤箱預熱 350F。將餡料鋪在 loaf pan 中，上面淋上 marinara sauce，放入烤箱約烤 50 分鐘即成。從烤箱取出後置於室溫約 15 分鐘再切開。



這就是切開以後的樣子，味道還不錯而且沒有油膩感。

簡單的晚餐: 親子丼配上蒸花椰菜

一個人住，發現自己待在廚房的時間變多了，另一方面對於冰箱有絕對的自主權 (很不喜歡在冷凍庫裡冰一大堆的肉類水餃包子牛肉麵之類的，還要用裡面帶一股怪味的冰塊)，算是一大好處。

最近天氣很熱，發現萊姆還蠻開胃的。用萊姆的原因之一是因為萊姆比檸檬便宜，而且萊姆比較不酸。所以我在很多菜餚都擠了點萊姆汁提味，像是拌沙拉、煎雞排等等，或是加在冰水裡也很讚 (半顆配一個玻璃杯冰水剛好，不用再加糖)。蒸花椰菜時刨一點萊姆皮進去可以讓原本單調的口味變得很豐富 (記得不要把汁擠進去，萊姆汁會讓花椰菜變黃)。

日前看 Food Network 新節目 Healthy Appetite with Ellie Krieger 介紹一種巧克力慕斯的作法，非常地簡單，忍不住買了材料來試試。

這個節目的主廚 Ellie Krieger 本身是營養師，所以她烹調的食物都蠻有健康概念。這個 dark chocolate mousse 捨棄了傳統吉利丁 + 發泡鮮奶油的作法，以少脂多蛋白質的豆腐代替。

材料:
豆腐 (silken tofu，美國超市賣的最軟的一種) 一盒
苦甜巧克力 (黑巧克力) 3 oz
可可粉 (unsweetened) 1/4 cup
水 1/4 cup
白蘭地 (或 rum) 1 tablespoon
白糖 1/2 cup

我省略的材料:
鮮奶油 1/4 cup (這不是又加了一堆脂肪上去?)
shaved chocolate 1 1/4 teaspoons (裝飾用)

作法:

1) 以食物料理機或果汁機將豆腐打成泥。


用秤才知道 3 oz 大概是多少~


2) 將苦甜巧克力、可可粉、水、糖和白蘭地隔水加熱至所有材料溶解。


3) 將巧克力和豆腐泥混合均勻，置於冰箱冷藏至少一小時即成。


用漂亮的杯子盛看起來就更好吃了~

因為巧克力冷藏後會變硬，所以會跟豆腐結合成有如慕斯般的質地，不過吃起來跟傳統的慕斯不同。主持人在節目裡說她的客人都吃不出來是豆腐做的 (許多美國人不喜歡豆腐)，不過也許自己是東方人的關係，我還是一吃就嘗到了黃豆味 (雖然蠻淡)，但還是覺得非常好吃。

白糖 1/2 杯我覺得太甜，不過我用一半糖、一半 sugar substitute 代替，並沒有增加太多熱量。純用糖我覺得 1/3 杯差不多。

這個食譜是 5 人份，稍微計算了一下營養成份 (每人份):
net carbs - 26.5 g
fat - 10 g
protein - 8 g
大部份的脂肪是來自巧克力。

coq au vin 是法文，說穿了就是 chicken with wine 的意思 (跟 cafe au lait 的原理相同)。食譜是從 Cuisine at home 這本雜誌上學來的。coq au vin 是法國傳統的燉雞肉蔬菜，用的是紅酒調味。不過這份食譜用的是白酒，不僅是白酒和白肉滋味上比較合，煮出來的顏色也比較自然 (我以前燉肉時也試過紅酒配上蕃茄的組合，比例不對時顏色會很可怕)。

材料:
雞腿 6 支 (原食譜是 4 支雞腿、4 支腿排，不過超市一盒裝就是 6 支)
麵粉 約半杯
鹽、胡椒 適量
油 2 大匙
韭蔥 (leek) 大一支 切細絲
紅蘿蔔 切片約一杯
蘑菇 數朵 對切兩次成 1/4
蕃茄糊 (tomato paste) 2 大匙
白酒 一杯
水或高湯 半杯
百里香 (thyme) 一小撮

作法:
雞腿以鹽、胡椒調味後，表面沾一層薄麵粉。平底鍋 (以不鏽鋼為佳) 以中高溫將油燒熱，將雞腿煎至每面都金黃，約 7-8 分鐘。雞腿取出，以剩下的油將韭蔥、紅蘿蔔和蘑菇稍炒軟，約 3 分鐘，加入蕃茄糊炒勻。以白酒 deglaze，煮約 3 分鐘後，加入水或高湯、以及一小撮 thyme。把煎過的雞腿放回鍋中煮，蓋上鍋蓋轉中小火約 20 分鐘即成，起鍋前可以少許奶油增添香味，並再以鹽、胡椒調味。


leek 是長這個樣子，在超市很容易看到，本來以為是蒜苗，但其實是完全不一樣的東西。切開來以後一層一層的倒像是洋蔥。聞起來味道有點像韭菜和蔥的混合。


leek 綠色的部份太硬，通常是不拿來吃的，去頭尾後中間對切可以看到中間有很多泥沙，據說它們生長會一層層把土包在裡面，所以切絲之間用水沖掉即可。


browning + deglazing 是做燉煮料理或煎牛排時很常見的一個步驟。肉類在煎過之後會在鍋底留下微焦黃的東西，據說這是精華所在，所以才會用葡萄酒或高湯溶解出來。這也是建議用不鏽鋼鍋的原因，不沾鍋不容易有這種焦黃的效果。


這就是成品啦。

春天天氣真是瞬息萬變，昨天才快衝破九十度的天氣，今天一口氣降了三十度。

很久沒嘗試新菜了，一直想做雞肉丸子看看，趁這兩天比較有空來試試。

材料:
雞絞肉 約 300 克
洋蔥 半個
蛋 一個
麵包粉 2 大匙
醬油 1 大匙
鹽、胡椒 適量

作法:
洋蔥切成細末，用兩大匙油炒香至半透明狀，稍微放涼。將所有材料在大碗中攪拌均勻至有黏性。燒滾半鍋水，旁邊準備一小碗冷水。湯匙用水沾溼，舀適當大小的絞肉餡，用另一支手修飾成球狀後放入滾水中煮，反覆上述動作至完成所有雞肉丸子即成。


絞肉餡


這是剛煮好的樣子

試吃:
雞肉丸子還蠻有彈性的，味道也不錯。這樣的份量我做了廿個，分成三餐吃。真正日式的雞肉丸子做法是用炭火烤或用平底鍋煎，不過我覺得用水煮比較健康 (幾乎沒有用到油)、而且不用擔心中間煎不熟的問題。

上禮拜去了日本超市買了真正的五花肉片來做馬鈴薯燉肉，果真比用里肌肉片好吃許多。不過第二餐開始刮在表面凝結的脂肪刮得很心虛，所以決定做一道清淡許多的雞肉料理。反正已經不是日式的作法，下次我會加一些芹菜末和白胡椒，讓它更台式一點。


配拉麵吃也很不錯

前幾天和東岸的莉婷通過電話，談到了下飯適合帶便當的菜。我的哈日瘋食譜中正好有這麼一道「薑燒豬肉」，應該是個隔餐食用也不錯的菜。

材料:
豬肉片 2-300 克
醬油 2 大匙
酒 2 大匙
薑汁 1 小匙
洋蔥 (小) 一個
油 2 大匙

作法:
將豬肉片與醬油、酒、薑汁拌勻，醃約五分鐘。洋蔥切粗條，起油鍋炒至半透明，取出備用。
豬肉片用強火煎至半熟後，加入剩餘的醃料和洋蔥炒到所有材料熟透即成。

試吃:
味道其實和先前的馬鈴薯燉肉有點像，但少了一份甜味，而且薑味顯得很清爽。薑汁是把薑磨成泥之後用手指擠出來的，個人覺得可以再加多一點。這次買了華人超市的火鍋肉片，所以很容易入味，而且即使帶便當也不會把肉片蒸老了。食譜中寫的是「薑燒用豬肉」，指的是肥瘦相間的五花薄片，做出來應該會肥厚多汁。煎肉的時候要注意不要把平底鍋佔滿了，鍋子的溫度會一下降太多，肉汁會很快地跑出來；如果肉片買得多就不如分個兩次煎，再一起和洋蔥回鍋同炒。

今天配上的是從台灣帶回來的越光米，米粒飽滿真是比一般蓬萊米好吃一百倍~

日式漢堡排，配上 Knorr 的南瓜濃湯和肉桂麵包

很久以前就想試做日式漢堡排了，趁我還在哈日瘋的時候來做一回。

材料:
牛絞肉 - 450 g
洋蔥 (中) - 1 個
麵包粉 - 3 大匙
鮮奶 - 3 大匙
雞蛋 - 1 個
蘑菇 - 數朵
demi glace - 100 cc

作法:
將洋蔥一個切碎，取四分之三用兩大題油以中小火炒至熟透，放涼備用。 蘑菇切片。
將絞肉、洋蔥、麵包粉、鮮奶和蛋在盆中拌勻至出現黏性，加適量鹽和胡椒調味。
將盆中絞肉分成四等份，取 1/4 用手掌塑型並在交換於兩手間以拍出空氣，做成約 1.5-2 cm 的厚度，且讓漢堡排周圍的高度略高於中央。
平底鍋以中大火燒兩大匙油將漢堡排煎至表面成型上色，每面約 3 分鐘。然後轉小火再煎一下確定中間有熟透。
在另一個小鍋中以一大匙油將剩下 1/4 洋蔥和蘑菇炒熟，加入 demi glace 和少許水燒成醬汁，食用前淋在漢堡排上即可。

試吃:
漢堡排算是挺可口，雖然不像電視料理東西軍一樣一切開滿滿肉汁流出來，但洋蔥和麵包粉可以讓肉維持很溼潤。畢竟是絞肉做成的食物，而且要分成好幾餐食用，我還是比較希望裡面全熟。有一份食譜在漢堡排裡面夾了起司片，切開後融化了的起司會流出，決定下次來試試。

demi glace 是一種法式的醬汁，正統的做法是將牛羊骨、培根和各種蔬菜、香料一起熬成。知名的廚具專賣店 William-Sonoma 有在賣，不過價錢不便宜。我跑了三家超市也沒找到，最後只好用 S&B 的 Hayashi (日式燉牛肉) 湯塊來代替，味道還不錯。S&B 也有賣 demi glace 調味粉，下次去日本超市找找看。



同樣的漢堡排也可以做成和風口味的，只要用醬油、醋和酒和少許高湯煮成薄薄的醬汁即成。第二餐換換口味也不錯。

馬鈴薯燉肉雖然是道簡單的料理，但從小到大似乎沒有做過也沒吃過。

材料:
豬肉薄片 250 g
馬鈴薯 (大) 一個
洋蔥一個
紅蘿蔔一支
油兩湯匙
日式高湯 400 cc
味醂三湯匙
砂糖二茶匙
醬油五湯匙

作法:
洋蔥、紅蘿蔔、馬鈴薯切塊。
中火將油燒熱，將洋蔥、紅蘿蔔爆香並炒到洋蔥呈半透明、加入馬鈴薯。再將加入豬肉片炒至半生熟。倒入煮汁的材料 (日式高湯、味醂、砂糖、醬油) 煮到滾後轉小火慢燉到馬鈴薯熟透為止，約 25-30 分鐘。

試吃:
上週末沒有去華人超市，所以沒能買到帶點肥肉的豬肉火鍋片，只能買美國超市的豬里肌肉來用。我挑了一盒筋最多的，只怕肉太瘦一煮就變得太老，然後自己切成薄片。日式高湯多是用柴魚加昆布或小魚千加昆布熬煮，不過我只用烹大師 1/3 包對上 400 cc 的水充數。醬油五湯匙我本來以為會太鹹，結果煮出來顏色還不錯而且鹹度剛好。馬鈴薯最好先炒過，雖然也可以不先炒然後跟煮汁一起下鍋，但炒過的馬鈴薯比較不容易煮化掉，煮到熟爛還能維持完整的形狀。