Monday, December 17, 2012

[紐約] 12 Days of Christmas Trees! 紐約觀賞聖誕樹何處去

紐約是個很適合在秋末冬初造訪的城市,感恩節到聖誕節這段期間,大街小巷開始有了過節的氣氛,各百貨和流行服飾也在櫥窗設計上爭奇鬥豔。我個人則是對聖誕樹情有獨鍾,這篇將介紹幾個紐約有名的聖誕樹景點。

1) Rockefeller Center



官網: http://www.rockefellercenter.com/
地點: 6th Ave (Ave of the Americas) 介於 47th 和 50th Streets 間
2012 年展出期間: 11/28/2012 - 1/7/2013  5:30am-11:30pm (聖誕節會全天 24 小時點燈,除夕則是提早於 9:00pm 熄燈)

紐約最有名的聖誕樹不用說就是這棵洛克斐勒中心 Rockefeller Center 的聖誕樹了吧! 每年從挑選樹木、運送到點燈無一不是新聞的焦點,11 月底的點燈儀式更是萬人空巷的盛事。每年無數觀光客來這裡觀賞聖誕樹,喜歡拍照的朋友個人建議選在十二月初的 weeknights 人會少很多,但在寒冷的冬夜感受一下人擠人的氣氛未嘗不是一件壞事。洛克斐勒中心除了本身就是個很棒的景點外 (Top of the Rock 觀景台、NBC Studios、溜冰場 The Ice Rink),鄰近的第五大道流行店面櫥窗、Radio City Music Hall 週邊等都是適合搭配的夜間行程。



2) Radio City Music Hall





官網: http://www.radiocity.com/
地點: 6th Ave @ 50th Street

雖然不是真的樹木,Radio City 音樂廳門口的這棵聖誕樹燈飾可不會比較遜色,隨著時間而變換的顏色非常絢麗。今年還是著名的 Radio City Christmas Spectacular 85 週年,喜歡長腿 rockettes 精彩表演的朋友也千萬別錯過 (至 12/30)。

3) The Plaza Hotel



官網: http://www.theplazany.com/
地點: 5th Ave @ Central Park South
2012 年展出期間: 11/26/2012 - ??

The Plaza Hotel 是位於第五大道和中央公園東南側,具有百年歷史的老飯店。位於飯店一樓的這棵聖誕樹,靈感來自小說/電影 "The Great Gatsby (大亨小傳)",掛滿了金色、銀色、玻璃製成的裝飾、並有許多華麗的六角雪花墜飾環繞。The Plaza Hotel 的地下室今年年中改裝成了歐洲風格的美食街 The Plaza Food Hall,有許多特色美食、甜點店進駐,內用外帶都適合。逛完第五大道的流行名店和蘋果旗鑑店後,不妨到這邊來坐坐用餐。

延伸閱讀: The Plaza Food Hall 的甜點名店 Lady M Cake BoutiqueFP Patisserie

4) Citi Pond at Bryant Park





官網: http://citipondatbryantpark.com/
地點: 6th Ave 介於 40th 和 42nd Streets 間
2012 年展出期間: 10/26/2012 - ??

結合了 Citi Pond 溜冰場 (至 3/3/2013) 和 The Holiday Shops 假日市集 (至 1/6/2013),位於中央車站 Grand Central Terminal 附近的布萊恩公園 Bryant Park 也是我每年都會來的地方。市集和溜冰場的人潮都不小,很能感受到年節的氣氛。在 Citi Pond 租用冰刀是 是 $14,但入場免費。



整冰中的 Citi Pond 和等待入場的遊客。

5) New York Public Library



官網: http://www.nypl.org/
地點: 5th Ave @ 42nd Street

既然到了 Bryant Park,不妨到隔壁的公立圖書館拜訪一下吧。這棟 Stephen A. Schwarzman 分館從建築物本身的設計、到裡面的壁畫、展覽,無一不讓人歎為觀止。我個人常在三樓的閱覽室工作或閱讀 (有免費無線 Wi-Fi),若走累了可在這稍做休息一下,但切勿飲食和使用閃光燈,也別打擾在閱讀的其他民眾喔。開放時間以官網公布為準。

6) New York Stock Exchange



官網: https://nyse.nyx.com/
地點: Broad Street @ Wall Street
2012 年展出期間: 12/4/2012 - ??

來華爾街金融區一帶的朋友一定會造訪的紐約證券交易所 New York Stock Exchange,外面也有一棵聖誕樹喔。雖然裝飾不是特別華麗,這裡的聖誕樹點燈可是 1923 年以來就有的傳統呢。



7) Macy's at Herald Square



官網: http://www.visitmacysnewyork.com/
地點: W 34th Street @ 6th Ave

號稱世界最大的百貨公司,梅西百貨 Macy's 在紐約 Herald Square 的分店一直是聖誕節最受矚目的焦點之一,最有名的莫過於他們的聖誕櫥窗 Christmas Windows,千變萬化的色調加上動態的故事情節,深受各個年齡層的喜愛。除了 6th Ave 門口每年都會有不同的聖誕樹裝飾之外 (去年是用小燈泡圍成聖誕樹形狀,今年則是幾棵小聖誕樹),W 34th Street 上固定有 34 街的奇蹟櫥窗和一棵大聖誕樹呢。





Macy's 在 34 街側入口的聖誕樹,不遠處就是帝國大廈 Empire State Building。我拍的日子恰是猶太光明節 Chanukah 的最後一天 (帝國大廈的燈光是藍白相間),剛好讓兩種宗教的特色同時入鏡。

8) The Metropolitan Museum of Art



官網: http://www.metmuseum.org/
聖誕樹: http://www.metmuseum.org/exhibitions/listings/2012/christmas-tree
地點: 5th Ave @ 82 Street
2012 展出期間: 11/20/2012 - 1/6/2013

暱稱 The Met 的大都會博物館,是不論紐約人或觀光客必訪的博物館之一,他們的聖誕樹 (Christmas Tree and Neapolitan Baroque Crèche) 位於一樓正中央的 Medieval Sculpture Hall。從 1964 年開始的傳統,這棵 20 呎高的聖誕樹呈現的是十八世紀的那不勒斯風格,栩栩如生的小雕像描寫耶穌誕生的故事 (稱做 nativity scene 或 crèche)。建議前往觀賞時,留意一下他們「點燈儀式」的時間 (星期二、三、四、日的 4:30 pm,星期五、六的 4:30 pm 5:30 pm 6:30 pm,星期一休館但 Christmas Eve 和 New Year's Eve 會開),原本全暗的聖誕樹會在平安夜的樂曲中漸漸被照亮,上面的照片正是燈光全亮的瞬間。

9) American Museum of Natural History

(照片請點下方官網的連結)

官網: http://www.amnh.org/
聖誕樹: http://www.amnh.org/calendar/origami-holiday-tree-2012
地點: Central Park West @ 79th Street
2012 展出期間: 11/19/2012 - 1/6/2013

美國自然歷史博物館 American Museum of Natural History 是另一間絕不能錯過的博物館,他們同樣有一棵饒富歷史的特色聖誕樹 -- 摺紙聖誕樹 (Origami Holiday Tree)。高達 19 呎的聖誕樹上粧點著超過 500 件的摺紙,靈感則是來自他們豐富的館藏和展覽。博物館的開放時間是每日的 10:00 am - 5:45 pm,感恩節和聖誕節不開放。

10) Lincoln Center





官網: http://www.lincolncenter.org/
地點: W 62nd and 65th Streets @ Columbus and Amsterdam Avenues

很少來曼哈頓西邊的我發現夜晚的林肯中心 Lincoln Center 相當迷人呢。位於 Opera House 門口正上方有棵掛著各色燈泡的聖誕樹,仔細看樹的下方還有列玩具火車和直升機繞著基座而行呢。林肯中心對面有座小公園 Dante Park 也有棵聖誕樹,可順道去看看。這邊離 Columbus Circle 的購物商場和假日戶外市集只要步行幾分鐘距離,別忘了一起排入行程。



The Shops at Columbus Circle 購物商場,集合了流行賣場、餐廳、超市等的綜合型商場,有期間限定 (11/15/2012 - 1/3/2013) 的 Holiday Under the Stars (如照片) 燈光秀,值得一看。

11) Madison Square Park



官網: http://www.madisonsquarepark.org/
地點: Madison Ave @ 23rd Street
2012 展出期間: 12/4/2012 - ??

雖然沒有華麗的燈光和裝飾品,麥迪遜廣場公園 Madison Square Park 的聖誕樹可有著百年傳統,是美國史上最早公開裝置的聖誕樹。Madison Square Park 內還有著名漢堡速食店 Shake Shack,附近的熨斗大廈 Flatiron Building 及深受年輕人喜愛的義式食品超市 Eataly 也是值得一去的地方。



Leo Villareal 的巴克球 BUCKYBALL (背後是熨斗大廈 Flatiron Building)。明年的 2/1 以前,公園的另一端也展出一座由裝置藝術家 Leo Villareal 設計的作品 "BUCKYBALL"。由 180 支 LED 燈管排列組成的 BUCKYBALL,號稱有超過 1600 萬種的顏色變化,在夜間昏黃的公園中閃耀著,非常絢麗。

12) The Cathedral Church of St. John the Divine

官網: http://www.stjohndivine.org/
地點: Amsterdam Ave @ W 110 Street
2012 展出日期: 12 月初 - 聖誕節過後



莊嚴肅穆的聖約翰大教堂 (聖約翰座堂) The Cathedral Church of St John the Divine,有著象徵世界和平的聖誕樹 The Peace Tree,樹上掛的是上千隻的紙鶴。





聖約翰大教堂不論外觀和內部都相當精緻壯觀,即使不在聖誕節期間,也很值得前來一看。

12.5) Bellevue Hospital



地點: 1st Ave @ E 27th Street

Bellevue Hospital 是全美歷史最悠久的醫院之一,並不是觀光景點。十月底颶風 Sandy 侵襲,這裡是紐約受災最嚴重的醫院之一,所有病患必須遷出轉院,發電機和緊急電源全毀,至少要等明年一月底才能完全復原。不過我在這裡看到了動員合作的力量,醫護人員迅速支援轉院後的醫療,而每年感恩節過後架起的聖誕樹也不因醫院暫時關閉而取消,看到這些裝飾也似乎看到了重建的希望。

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Friday, December 7, 2012

[食譜] 秋日晚餐: butternut squash & leek 鹹麵包布丁



這個食譜將秋天常見到的兩種食材: butternut squash 和 韮蔥 leeks 運用在鹹口味的麵包布丁中,是我之前感恩節 potluck 火雞旁的配菜之一。其實以它的份量和豐富的材料,單獨當主菜也可以,類似鹹派 quiche 的口味也可適合早午餐。

材料:

butternut squash 約 2 磅 切丁
橄欖油 2 大匙
百里香 thyme 約 2 大匙 切碎
鹽、胡椒 適量
奶油 1 大匙
韮蔥 leeks 2 支
蛋 4 個
Half and half 2 杯
Parmesan cheese 2 大匙
法國麵包 約 6 ounces (180 g)
義大利火腿 prosciutto 約 2 ounces (40 g,大約是 4 張薄片)

做法:



烤箱預熱至 400°F (約 205°C)

Butternut squash 我是買冷藏包裝切好的,不用自己殺 (哈)。



新鮮的百里香 thyme 只要捏住頂端往下滑就能順利取下葉子。新鮮的百里香比乾燥的多了一股淡淡的清新香味,但兩者味道相差不多,找不到新鮮的用乾燥的代替就行。



butternut squash、切碎百里香和橄欖油在大盆中拌勻,平鋪一層在烤盤上 (注意盡量不要讓它們相疊,受熱不均勻的情況下會讓水份聚集,達不到烤的效果,反而像是蒸的),在 400°F 烤箱烤約 25 分鐘。



烤過且放涼的 butternut squash 像這樣,表面油亮但有點皺,而且已經熟透。



韮蔥 leeks (綠色的葉子已經切除,這部份太硬通常是不吃) 和義大利火腿 prosciutto。Prosciutto 是硝製的義大利火腿,大部份的 prosciutto 沒有經過煙燻的步驟,且常由機器切成薄片後販售。



韮蔥在生長過程中常會夾帶泥沙,對切後在水龍頭下沖乾淨後再切成約 3-5 公厘粗的細絲。



對切後再逆著紋路切成細絲,以融化奶油、以小火炒至熟軟,約 15 分鐘。



炒軟的韮蔥。質地和香味與韮黃有點像。



蛋、half and half、parmesan cheese 和少許鹽、胡椒在大盆中打散,加入去皮後切丁的法國麵包,浸泡約十分鐘。可以選用自己喜歡或用剩的麵包,法國麵包較一般麵包要乾,能吸收較多的水份,最後的成品會較紮實。half and half 是牛奶和 light cream 1:1 混合而成,乳脂含量約 10% 左右,自己調配或若不想加太多脂肪,直接用牛奶代替都行。



放涼的 butternut squash 和韮蔥加入蛋液混合,最後加入用手撕成小片的 prosciutto。倒入模型內 (以大的瓷製烤盤如 casserole dish 最適合),在 400°F 烤約 1 小時至蛋液熟透即成。



我手邊沒有大型的烤盤,於是分成兩份來烤 (一份自用、一份帶去 potluck)。體積較小,約 40 分鐘就熟透。





這道菜在感恩節時當成了配菜,但它本身也很適合當成主菜,配上一些烤過的蔬菜 (如照片中的 roasted Brussels sprouts) 就很棒。麵包布丁非常美味,parmesan cheese 給了它類似鹹派的感覺,butternut squash 味道有點介於地瓜和南瓜之間,但味道比較清淡,不如上兩者濃郁,所以若找不到 buttersquash,可試著用南瓜代替。我個人不是很喜歡生的 prosciutto 的味道,但經過烹調後的口味還不錯,還帶點嚼勁,同樣地 prosciutto 也可用一般洋火腿、甚至培根代替。

延伸閱讀:

好吃的 No.1 配菜: [食譜] roasted Brussels sprouts 烤球芽甘藍
用布里歐 brioche 麵包和巧克力榛果醬的甜麵包布丁: [食譜] 麵包布丁 Nutella banana brioche bread pudding

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Tuesday, November 27, 2012

[食譜] 感恩節甜點: tiramisu italiano 義式提拉米蘇



上禮拜感恩節週末,我做了一道主菜和一道甜點,甜點是提拉米蘇 (tiramisu)。提拉米蘇已經是市面上很容易看到的甜點了,但我覺得若要自己做,越貼近道地的做法越好。現今的提拉米蘇出現了許多變化,用海綿蛋糕、布丁餡,甚至有的食譜還用到吉利丁來幫助成型。不過其實只要簡單地組合手指餅乾 lady fingers、沙巴庸 zabaglione 蛋糊、咖啡和利口酒,就能做出很好吃的提拉米蘇。

我試過好幾個不同的提拉米蘇食譜,其中最喜歡的是名廚 Tyler Florence 十幾年前在電視上教的,甜度適中且質地溼潤,這個食譜我也沿用好幾年了,雖然會因現有材料而稍微調整,但比例大致不變。

材料:

蛋黃 4 個
糖 1/4 杯
甜馬沙拉酒 sweet marsala wine 3 大匙
馬士卡彭起司 marscarpone cheese 4 ounces (約 120 g,一般市售包裝是 8 ounces,即半盒)
鮮奶油 1/2 杯
濃咖啡 (如 espresso) 1/2 杯
黑巧克力 1 ounce (約 15 g)
蘭姆酒 rum 2 大匙
香草精 1/2 小匙
手指餅乾 lady fingers 24 個(依模型大小而定,我最後只用了 18 個)
無糖可可粉 適量

做法:



首先準備蒸氣水浴 (double boiler),微滾的熱水上面是打蛋盆,注意熱水不要碰觸到盆的底部。



打蛋盆裡是蛋黃、糖和甜馬沙拉酒。在水浴上方邊攪拌邊加熱,直到蛋黃變濃稠且變成淡黃色,這就是所謂的沙巴庸 (zabaglione) 醬汁。



打蛋盆如果是不鏽鋼材質的話,蛋黃醬變濃稠的速度很快 (只要 3-5 分鐘),所以千萬別停手離開。若是傳熱較慢的玻璃或陶瓷碗則要花較長時間。



用濾網篩過,以確保蛋黃醬的滑順 (用不鏽鋼打蛋盆多少會有點蛋黃變成熟透的顆粒,不然這步可以省略)。



加入馬士卡彭起司拌勻。



另用一個打蛋盆或大碗,將鮮奶油打至溼性發泡 (即完全沾住打蛋器,但還是軟到會下垂的程度)。



用橡皮刮刀小心地將打發鮮奶油和蛋糊混合 (即烹飪常用到的 folding 技巧,將刮刀伸到打蛋盆底部,順著盆的弧度將底部的餡料翻到上面來,並適度旋轉盆子),直到完全看不到未拌勻的鮮奶油為止。



同時準備咖啡液的部份,濃咖啡、黑巧克力、蘭姆酒和香草精在小鍋中加熱到巧克力溶解,並放到完全涼 (所以這步可先做)。



可以準備開始組合了! 手指餅乾我是買包裝好現成的。



手指餅乾在咖啡液中沾溼後在模型中鋪滿一層,我用的是一般麵包/磅蛋糕的 loaf pan。手指餅乾只要兩面都沾溼就好,切勿浸泡太久,不然最後的成品會太溼。



鋪上一半份量的蛋黃醬,並用橡皮刮刀抹平。



相同步驟鋪上第二層後,表面灑上無糖可可粉。在冰箱中冷藏至少 3-4 小時或隔夜後即可食用。



最期待的試吃時間到了! 蛋黃醬的質地雖然軟,但可以成型到不會流動的程度,這要歸功於馬士卡彭和打發鮮奶油的組合,鮮奶油讓蛋黃醬整個蓬鬆起來 (其實兩者是很類似的東西,馬士卡彭就是鮮奶油用酸處理後,去掉乳清製成的)。手指餅乾外層是濃濃巧克力咖啡味,但裡面很溼潤就像蛋糕的口感一樣,這也是食譜中要求不要浸透手指餅乾的原因。

這道提拉米蘇雖然要花點時間組合 (其實從備料到完成也不超過一小時),但做法相當簡單,絕對值得花這個時間。

延伸閱讀: 部落格另一個原理類似,也蠻受歡迎的食譜 不用烤的「蛋糕」icebox cake,巧克力餅乾和摩卡鮮奶油的組合,一樣美味到讓人叫好!

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Monday, November 12, 2012

[紐約] FP Patisserie 法式甜點上東區分店



從名甜點主廚 François Payard 的 FB 頁面得知,他經營的法式甜點店 FP Patisserie 上週在曼哈頓的上東區開幕了。星期日剛好在附近活動,想說就來這邊吃個下午茶吧!



人來人往的,生意很不錯呢。由門口的帥哥服務生領進門後,右手邊是整面玻璃製的甜點櫃,左手邊的櫃子則是擺了各式精美的巧克力 (身邊只有手機,就沒刻意地照相了)。



先詢問了甜點櫃的小姐,得知如果甜點想內用的話可以到裡面的餐廳就座,不過正要進去餐廳時卻被告知只用甜點的話,只能坐在外面的咖啡吧 (把我領到咖啡吧的似乎就是 Chef Payard 本人哈,真巧)。反正我本來就沒有另外點餐的打算,就到咖啡吧去坐坐吧。



送上 brunch 和甜點的菜單,看起來還很新呢。



先點了杯咖啡 ($4),不便宜。不過味道還不錯,溫潤順口,配甜點正好。喝到最後杯底有點渣,我猜是用 French press 沖泡的?



甜點是他們招牌之一的 Louvre (羅浮?) ($7.25),巧克力甘納許做成鏡面果膠的效果給人高貴的感覺。



用叉子剖開後,裡面一層是巧克力榛果奶油,底層則是溼潤的榛果蛋糕體,最中間還夾著脆脆的威化餅乾增添口感 (怎麼感覺像在形容金莎?),整體而言搭配得當、甜度適中,非常好吃 (雖然不很便宜啊)。

除了甜點櫃裡的各式蛋糕外,這裡的馬卡龍和各式巧克力也蠻受歡迎,有機會可以試試。

總括而言,我個人很喜歡這間店的裝潢、擺設和它濃濃的法式風格,甜點也是中看也中吃。唯一值得再觀察的是也許剛開幕的關係,服務的流暢度似乎還沒上軌道。除了蛋糕櫃小姐告知我用蛋糕地點未完全精確之外,坐我隔壁的婦人點了杯拿鐵卻被咖啡吧的先生告知必須先結帳,但內用其實是用餐完才結帳的 (他們吧台的電腦結帳系統還不錯呢,還有分座位)。相信這些小插曲會在服務經驗累積後漸漸消失。


檢視較大的地圖

FP Patisserie 上東區的地址: 1293 3rd Ave, New York, NY 10021,最近的地鐵站在綠色 6 號線的 77 St。還有一間分店在中央公園東南側 The Plaza Hotel 地下室的 The Plaza Food Hall 內 (就在 Lady M 蛋糕專櫃隔壁),從官網的價目表來看似乎 Plaza Hotel 這邊的單價比較便宜 (畢竟是地下街外帶性質的櫃),交通也方便些。



對了,附帶一提的就是,曾在夏季開幕風靡一時的法國麵包/甜點/簡餐店 La Maison Kayser 就開在對面喔。看來上東區越來越多名店進駐了。

延伸閱讀: [紐約] Lady M Cake Boutique @ The Plaza Food Hall  在中央公園東南側、有百年歷史的 The Plaza Hotel 地下室日前改裝成食品地下街,很值得一去。

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Monday, November 5, 2012

[食譜] roasted Brussels sprouts 烤球芽甘藍



原本對 Brussels sprouts 球芽甘藍 (也有人叫抱子甘藍) 沒什麼特別感覺,常見的做法是清炒或是用水燙過,有時會用火腿或培根來調味,味道就像是一般美國會買到的包心菜 cabbage 那樣,而菜梗的部份會帶微微苦味。烹煮過久菜梗則會變得軟爛而苦味變重,且口感不佳。直到某次聚餐點了一道用烤的 Brussels sprouts,是完全想像不到的好味道,從此我就常在家中烹調這樣蔬菜了,而且再也不用其他做法。



當時點的 roasted Brussels sprouts,已經烤到有點焦黑到看不太出是什麼蔬菜了,不過真的超級好吃。



Brussels sprouts 長得就像是包心菜的縮小版,其實它和包心菜、青花椰菜算是近親,而且有個共同的特點,就是在烹調後會帶有點青臭味,這味道其實是某種硫化物帶來的,所以有些小朋友不愛青花椰的味道。不過 Brussels sprouts 在高溫烤過以後,這種硫黃味就感覺不太出來了,而且它含有高度的糖份,這些糖份會在烤的過程中焦糖化,也是為何之前在餐廳點的看起來會焦黑的緣故。



做法非常簡單: 首先把菜梗最底部有點髒污的部份切除,在縱向對切成兩半,用少許橄欖油、鹽和胡椒拌勻,在 350°F (約 175°C) 烤箱中烤約 20-25 分鐘 (我是讓它們全部朝同一面先烤 15 分,再翻面續烤 5-10 分) 至喜歡的焦黑程度即成。



自己吃烤到微焦就好,我喜歡還留點清脆的感覺。



配上半付烤雞胸肉和一點麵包,就成為簡便的一餐了! 烤過的 Brussels sprouts,微焦的外皮變得很香酥,原本的青臭味幾乎吃不出來,如果因為不喜歡它的味道而有所疑慮的話,不妨試試看這種做法。

延伸閱讀: [食譜] 簡易烤雞胸肉 請參考我的烤雞胸肉食譜,讓雞胸肉保持最多汁的秘訣就是連皮帶骨用烤的。

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