一年一度的紐約夏季餐廳週 (NYC Restaurant Week) 又來了! 紐約餐廳週到目前為止剛好第 20 年，今年的日期是 7/16 - 8/10。參與的餐廳提供三道菜的 prix fixe 套餐，午餐 $24.07、晚餐 $35 ，是個可以利用較平易近人的價格品嚐不同餐廳的好機會。

參加 Restaurant Week 的餐廳實在太多了，我們幾位同事決定先提名，然後讓想加入的同事投票來決定，最後是這間 Café Centro 勝出。

Café Centro 並非特別有名的餐廳，我想最多人選它的原因，在於它離我們工作的地方近，且菜單內容很算不錯吧。

Café Centro 位置在中央車站 Grand Central 附近，實際到了當地才發現它就在保險公司 Metlife 大樓的一樓，是間帶有點 bistro 風格的法式餐廳。也許因為地點的關係，餐廳的客層大多是 (大概收入不錯的) 穿著西裝或套裝的上班族，像我們身著休閒的並不多 (不過這間餐廳沒有 dress code 不用擔心衣著不適合)。

餐廳週的菜單。內容很單純，品項就是前菜三選一、主菜三選一，甜點二選一。

首先上桌的是整條的法國麵包，同事正幫大家切成小塊。法國麵包配上室溫的無鹽奶油很好吃。

我點的前菜是馬鈴薯冷湯 potato vichyssoise，灑上布里歐麵包塊、並以少許蘋果醋調味。蘋果醋的酸度讓含有鮮奶油的冷湯變得清爽，但整體的調味不是很突出，喜歡熱湯的人可能會不太習慣。

一位同事點的前菜是鱈魚可樂餅 croquettes de morue，搭配紅椒做成的蛋黃醬，可樂餅吃得出新鮮魚味，但本身質感有點軟，說不上特別喜歡。

也有同事點這道蕃茄沙拉 heirloom tomato salad，是前菜裡最受好評的一道。

我點的主菜是 roasted hanger steak。hanger steak 是在牛肋骨橫膈膜附近的一塊肌肉，以它的豐富風味而著稱，近年來越來越常在餐廳菜單甚至烹飪節目中看到。也因為它的肉質較堅韌，溫度以五分熟 medium-rare 最佳。以餐廳週的價格來說份量很足夠，肉質本身很棒，五分的熟度讓這塊油份不很高的牛排吃起來還是很柔軟。附菜是炸洋蔥絲和焗烤馬鈴薯。

同事點的 coq au Riesling (法國著名的家常菜紅酒燉雞，而這道主菜改用 riesling 白酒)。

也有同事點了 brook char 煎鮭魚佐以豌豆泥。

甜點的焦糖布丁 creme caramel，口感味道都很讚，糖漿的甜度適中且帶有濃厚的香草豆香味。烤過並浸漬於糖漿的水蜜桃給予不同於一般罐頭產品的紮實口感，菜單中有列的薑味倒不是很明顯。

同事點的杏仁蛋糕，杏仁味濃厚且蛋糕體溼潤，她個人非常喜歡。

總結大家對這間餐廳的整體評價不錯，雖沒有太令人驚豔的餐點，但每道菜都是中規中矩且美味。份量上以餐廳週 $24.07 的價位算給得很足 (聽過太多吃不飽的例子)。這一帶午間時分滿街都是西裝革履的上班族，對很少在中午出遠門的我們來說也是蠻新奇的體驗。

Café Centro 的地址在 200 Park Ave (@ 45th Street), New York, NY 10166。最近的地鐵站是著名的中央車站 Grand Central Station，綠色的 4 5 6 號、從 Flushing 來的紫色 7 號及來回與 Times Square 間運行的 S 線都在這匯集。有 OpenTable 帳號的話可以很容易地在這裡訂位。 

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難得去一次 Whole Foods 超市，每次去幾乎都會買 chocolate walnut chewies 餅乾。外表酥脆、裡面溼潤、巧克力味濃厚且帶有點嚼勁，也因此才叫做 chewies 吧。



Whole Foods 的 chocolate walnut chewies 餅乾 (http://instagram.com/p/Mb_wzMuIzZ/)，這樣一袋四個就要 $4.99，讓我很想自己在家裡做做看。上網查了一下食譜，發現各家做法大同小異，而且還蠻簡單的。我用的配方是參考 America's Test Kitchen 的食譜，再根據廚房現有的材料調整。



材料:

蛋白 2 個份
糖粉 confectioner's sugar/powdered sugar 1 1/2 杯
麵粉 all purpose flour 1 1/2 大匙
無糖可可粉 4 大匙
鹽 1/8 茶匙
香草精 1/2 茶匙
核桃 1/2 杯

從材料上看很像麵包店裡常看到的蛋白霜餅乾 meringue cookies，不過 chocolate chewies 可算是簡易版吧，口感不同，也不用費工到烤兩小時。

做法:





烤箱預熱 325°F (約 163°C)

首先將蛋白、蛋黃分開備用 (蛋黃用不到，可利用在別的料理)，核桃切碎。於小平底鍋中以小火將碎核桃稍微烘出香味，約 5 分鐘 (也可以平鋪於烤盤上，在烤箱中進行)，放涼備用。





將糖粉、可可粉、麵粉、和鹽在打蛋盆中混合，電動打蛋器以中速一次一個將蛋白混入。加入香草精，再以高速攪打 3 分鐘 (這個麵糊很溼，基本上是打不發的)。



將放涼的碎核桃拌入。



烤盤鋪上烘焙紙，以一大匙量匙的份量將餅乾糊分配於烘焙紙上，餅乾之間留至少約 2 公分的間距。這個配方大概可以做 18 個左右。以 325°F 烤約 15 分鐘，至餅乾周圍開始乾燥有點小裂痕，即可取出放涼。



這是剛烤好的樣子。由於餅乾糊本身很溼，切記要等餅乾完全涼透後才從烘焙紙取下，不然微溼的底會黏在紙上，硬取下餅乾容易整個碎掉。

實際試吃，真的和 Whole Foods 超市買回來的很像耶。我想這個食譜用的蛋白量較多，比較沒有像超市買來的那麼紮實。餅乾本身沒有用到奶油，很適合想做小西點但又不想攝取太多脂肪的朋友。有些甜點只用得到蛋黃 (如 tiramisu、creme brulee 等)，剩下的蛋白除了做炒蛋外，也可以試著做出另一道西點。

如果對麵筋過敏的話，食譜中兩大匙的麵粉可以省略，做出來就是 gluten free。

實驗室老闆為了幫一位即將離職的同事餞行，帶了大家到這間位於 Midtown East 的 Ethos Gallery 希臘餐廳午餐。

喜歡這間餐廳的裝潢，大面的落地窗讓自然光透入，藍白相間色調很有地中海風味。連牆壁上的畫都整個是希臘海灘風。

午間時分有 prix fixe 套餐，可以選一道前菜、一道主菜和一道甜點 ($23.95)，不過老闆決定要點小碟菜餚 (small plates) 大家分，這樣每人可以吃到比較多樣。

點完餐後首先上的是佐餐麵包，皮酥內軟，沾一點初榨橄欖油就很好吃。

除了 small plates 之外，我們還點了兩道沙拉 (可惜忘了拍): Horiatiki (希臘沙拉，$15) 和 organic mixed greens ($13)。沙拉是用大碗裝，份量還蠻大的，適合大家分食。個人很推薦希臘沙拉，蕃茄、大黃瓜、紅椒、紫洋蔥、橄欖和 feta cheese 是點完現切現組合的 (made to order)，清爽且開胃。

Garides 烤過的大蝦佐以橙汁醋醬 ($13)，酸甜可口，不過份量實在不大。

Halloumi 來自塞普勒斯 (Cyprus) 的羊奶起士 ($12)，火烤過並以油醋汁調味。有點鹹，個人對它不很愛。

Octapodi 烤過的章魚以檸檬汁和香料植物調味 ($16)，希臘餐廳常見的佳餚。處理地非常軟嫰，完全不用擔心章魚烤熟後硬得像橡皮，聽希臘裔同事說章魚要經過猛烈敲打才有辦法這麼軟。

Seared diver scallops ($15)，香煎生千貝。鮮度和煎的熟度掌握地不錯，不過也是覺得份量有點少 (照相時已被拿走一顆)。

Pikilia 希臘的傳統抹醬，配上烤過、切成角狀的 pita bread ($14)，有最常見到的黃瓜優格醬 tzatziki、帶點辣味的 spicy feta、以茄子為底的 melitzanosalata、和帶有魚子的 tamara。這道蠻推薦的，可以一次吃到四種地中海風味的沾醬，個人最喜歡的是左下方茄子做的 melitzanosalata，讓人聯想到另一種也是用茄子做成、近來很流行的中東風味沾醬 baba ghanoush。

Lachanika Scharas 烤蔬菜佐以優格蒔蘿醬 ($12)，這餐我最喜歡的小碟之一。根莖類蔬菜，洋蔥、紅蘿蔔、茄子和櫛瓜經烘烤過糖份濃縮，特別地好吃。

Ethos chips ($11)，另一道我喜歡的小碟。切片的茄子和櫛瓜沾了很薄的麵衣炸過，外皮酥脆、裡面卻是香甜而多汁，和上一道烤蔬菜恰是明顯的對比。

七道小菜和兩份沙拉讓人有點意猶未盡，老闆又決定加點了一道主菜。Lavraki (義大利叫 bronzini，也就是地中海種的鱸魚)，全魚中間對剖後用火烤 ($26)。火烤過的魚似乎肉質會變乾，但魚新鮮、肉紮實且美味，仍是一道讓人滿意的佳餚。

點主菜的魚有兩道附餐: 烤馬鈴薯和照片中的蔬菜飯。

最後是甜點 baklava ($7)，層疊的 phyllo 麵皮捲成雪茄狀，非常酥脆，中間包有杏仁和核桃的碎粒，外表淋上橙汁蜂蜜濃縮的糖漿。這道似乎是店家招待的，也許老闆是熟客的關係?

吃過甜點後當然要來杯 Greek coffee ($4) 囉。希臘咖啡 (其實也是土耳其咖啡) 是連著咖啡粉一起煮的，所以濃稠中帶著焦香、苦澀的多重口感。可以選擇要不要加糖，我是喝無糖的，剛好一解上一道甜點的甜膩。

希臘咖啡其實只有半杯能喝而已，底部是沉澱下來的咖啡渣，口感不好，一般是不喝的。

整體來說，個人非常喜歡餐廳的地中海風格和情調，食物也相當不錯，私下和同事已約好要再來吃。小碟 (small plates) 本身單價不低，若不是老闆請客，以我們窮學生的財力會覺得不太划算，下次來應該會點他們的 prix fixe 套餐。套餐本身已經包含了幾樣招牌的小碟和主菜，會是比較合算的選擇。

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Ethos Gallery 的地址在 905 1st Ave (@ E 51 St), New York, NY 10022，最近的地鐵站是綠色 6 號線的 51 St 站或是 E、M 線的 Lexington/53rd St 站。如果習慣搭乘公車的話，繞行 1st 和 2nd Aves 的 M15 公車可以在 49 街下車，走幾步路就到了。Ethos 在 3rd Ave/E 34th st 也有一間，似乎是同樣的經營者，兩三年前去過一次，菜色很類似，但客層以上班族居多，所以也比較嘈雜。

炎炎夏日，忙了一天回家後容易胃口不好，而且會很不想下廚。這道 spaghetti al limone，同時帶有檸檬和橄欖油的清香，開胃且烹調時間短，很適合成為這個季節的主食料理。

Spaghetti al limone (我個人常戲稱它叫"贍養費義大利麵"，因為英文諧音的關係。嗯不太好笑) ，是義大利家常經典的麵食，它的材料和做法都非常簡單，但檸檬汁的比例常影響到最後成品的好壞，比例不對可能導致太酸或淡而無味。這個源自於 America's Test Kitchen 的食譜，利用現刨的檸檬皮來增加清香、鮮奶油來中和檸檬汁的過度酸性，而橄欖油的果味也能適度突顯。



材料 (2-3 人份):

鹽
spaghetti 義大利麵 一磅裝 半盒
橄欖油 2 大匙
shallot 紅蔥頭/珠蔥 中 半個
鮮奶油 2 大匙
檸檬皮 lemon zest 約一顆份
檸檬汁 2 大匙 (約 1-1.5 顆 份量)
parmesan cheese 粉 1/4 杯
胡椒 適量
basil 羅勒葉 數片



紅蔥半顆切碎末、檸檬刨出細皮 (檸檬皮中含有檸檬芳香的油份，刮取時注意不要刮到白色苦澀的部份了)。



水燒開後，加入半大匙的鹽和 spaghetti 義大利麵 (我用的是全麥的麵條所以顏色比較深) (煮麵水含有足夠的鹽份非常重要，水沒加鹽會影響最後的成品很大)。依照包裝盒上面指示 "al dente" 的時間約 1-2 分鐘前將麵取出於大碗備用。保留約 3/4 杯的煮麵水。



以半大匙的橄欖油和少許鹽將紅蔥頭 shallot 炒香，約 2 分鐘。紅蔥頭的糖份較一般洋蔥高些且較不辛辣，爆起來卻更香。



加入鮮奶油和保留的煮麵水，煮約 3-4 分鐘至紅蔥頭熟軟且湯汁變稍濃稠。

(煮麵水裡含有義大利麵烹煮時釋放出來的澱粉，可以幫助收汁。平常用店裡買的罐裝紅或白醬料理時，也可以靠煮麵水來調整需要的濃稠度，不用擔心用水來調變得太清。所以煮完義大利麵後，別急著把煮麵水倒了，記得保留一些來調醬汁。)



等待收汁的時間，將羅勒葉片片層疊捲成雪茄狀，再切成細絲。這個技術有個響亮的法國名字，叫做 chiffonade。不過切羅勒的刀子要非常利，不然切口馬上會氧化變黑 (就像照片這樣子，這時就知道投資一把好刀子的重要啊)。

將爐火關了，麵倒回鍋中，加入檸檬汁、檸檬皮、parmesan cheese、剩下 1 1/2 大匙的橄欖油和少許胡椒。充份拌勻，蓋上鍋蓋約兩分鐘讓味道稍微吸收，即可裝盤食用。



(為了好看麵裝少了一點，其實一人份的麵還要多一些)





義大利麵雖然清爽好吃，但正餐完全沒有肉對我來說完全不行。我用少許油爆香了剩下的紅蔥頭和羅勒葉，再用這個充滿香味的油來煎一小塊雞腿排。

(煎肉時記得把紅蔥頭取出，不然會焦。炸過的紅蔥頭也別丟了，還可以灑在麵上增添風味。)