日式漢堡排，配上 Knorr 的南瓜濃湯和肉桂麵包

很久以前就想試做日式漢堡排了，趁我還在哈日瘋的時候來做一回。

材料:
牛絞肉 - 450 g
洋蔥 (中) - 1 個
麵包粉 - 3 大匙
鮮奶 - 3 大匙
雞蛋 - 1 個
蘑菇 - 數朵
demi glace - 100 cc

作法:
將洋蔥一個切碎，取四分之三用兩大題油以中小火炒至熟透，放涼備用。 蘑菇切片。
將絞肉、洋蔥、麵包粉、鮮奶和蛋在盆中拌勻至出現黏性，加適量鹽和胡椒調味。
將盆中絞肉分成四等份，取 1/4 用手掌塑型並在交換於兩手間以拍出空氣，做成約 1.5-2 cm 的厚度，且讓漢堡排周圍的高度略高於中央。
平底鍋以中大火燒兩大匙油將漢堡排煎至表面成型上色，每面約 3 分鐘。然後轉小火再煎一下確定中間有熟透。
在另一個小鍋中以一大匙油將剩下 1/4 洋蔥和蘑菇炒熟，加入 demi glace 和少許水燒成醬汁，食用前淋在漢堡排上即可。

試吃:
漢堡排算是挺可口，雖然不像電視料理東西軍一樣一切開滿滿肉汁流出來，但洋蔥和麵包粉可以讓肉維持很溼潤。畢竟是絞肉做成的食物，而且要分成好幾餐食用，我還是比較希望裡面全熟。有一份食譜在漢堡排裡面夾了起司片，切開後融化了的起司會流出，決定下次來試試。

demi glace 是一種法式的醬汁，正統的做法是將牛羊骨、培根和各種蔬菜、香料一起熬成。知名的廚具專賣店 William-Sonoma 有在賣，不過價錢不便宜。我跑了三家超市也沒找到，最後只好用 S&B 的 Hayashi (日式燉牛肉) 湯塊來代替，味道還不錯。S&B 也有賣 demi glace 調味粉，下次去日本超市找找看。



同樣的漢堡排也可以做成和風口味的，只要用醬油、醋和酒和少許高湯煮成薄薄的醬汁即成。第二餐換換口味也不錯。

馬鈴薯燉肉雖然是道簡單的料理，但從小到大似乎沒有做過也沒吃過。

材料:
豬肉薄片 250 g
馬鈴薯 (大) 一個
洋蔥一個
紅蘿蔔一支
油兩湯匙
日式高湯 400 cc
味醂三湯匙
砂糖二茶匙
醬油五湯匙

作法:
洋蔥、紅蘿蔔、馬鈴薯切塊。
中火將油燒熱，將洋蔥、紅蘿蔔爆香並炒到洋蔥呈半透明、加入馬鈴薯。再將加入豬肉片炒至半生熟。倒入煮汁的材料 (日式高湯、味醂、砂糖、醬油) 煮到滾後轉小火慢燉到馬鈴薯熟透為止，約 25-30 分鐘。

試吃:
上週末沒有去華人超市，所以沒能買到帶點肥肉的豬肉火鍋片，只能買美國超市的豬里肌肉來用。我挑了一盒筋最多的，只怕肉太瘦一煮就變得太老，然後自己切成薄片。日式高湯多是用柴魚加昆布或小魚千加昆布熬煮，不過我只用烹大師 1/3 包對上 400 cc 的水充數。醬油五湯匙我本來以為會太鹹，結果煮出來顏色還不錯而且鹹度剛好。馬鈴薯最好先炒過，雖然也可以不先炒然後跟煮汁一起下鍋，但炒過的馬鈴薯比較不容易煮化掉，煮到熟爛還能維持完整的形狀。