先前希臘裔同事的母親來拜訪，待在紐約的期間有機會嘗到了她帶來超好吃的杏仁餅乾 Kourabiedes。後來很厚臉皮地請同事和他母親要了食譜，而在最近試做看看。濃濃的奶油和杏仁香，真的很讚呢! Kourabiedes 是希臘傳統的節慶餅乾，通常會在重要的節日如聖誕節、復活節時吃得到。不過它的做法很容易，想吃的時候就做一些當做小點心囉。 材料: (約可做 24 個) 杏仁 3/4 杯 (我買的是去皮過、機器切好、事先烤過的 roasted slivered almonds，也可以買生的自行稍加烘烤) 中筋麵粉 all-purpose flour 1又1/2 杯 泡打粉 baking powder 1/2 茶匙 鹽 1/4 茶匙 奶油 1 條 (即半杯 或 4 oz 約 120 g)，在室溫下放置約一小時軟化 […]

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慶祝一年一度的聖派屈克節 St Patrick's Day 的聚會，不論是黑啤酒燉肉、或是鹽醃牛肉 corned beef 配上包心菜，常會佐以傳統的愛爾蘭蘇打麵包 Irish soda bread (當然還有喝不完的啤酒哈)。愛爾蘭蘇打麵包不用發酵、麵團不用揉到出筋，僅是用酸奶和小蘇打粉反應產生的二氧化碳造成膨脹的效果，再加上步驟簡單，也很適合當成早餐或早午餐的麵包食用。 正統的愛爾蘭麵包有使用 caraway seeds (一種類似茴香的香料) 和黑加侖果乾，我用手邊有的黃金葡萄乾代替，也蠻好吃的。 材料: 中筋麵粉 all-purpose flour 2 杯 小蘇打粉 baking soda 1/2 小匙 糖 2 大匙 鹽 1/2 小匙 奶油 (冰) 2 大匙 […]

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部落格和粉絲頁上都有朋友問到度量衡換算的問題，尤其是烘焙常用到的 杯/大匙(湯匙)/小匙(茶匙) 和 公制體積之間的關係。在找尋換算表時發現這個有趣的 "Kitchen Cheat Sheet (廚房小抄)"，除了有上面所提到的換算之外，還有常用的烤箱溫度的華攝氏換算、更特別的是還是牛、豬、羊的各部位名稱和烹調時間，以及食物保存的簡單概 念。很值得保存下來參考!圖檔的出處在此 (Everest)。圖檔本身尺寸有點大，可以用繪圖軟體剪裁需要的部份再印出來。If you'd like to find a printable version of this cheat sheet, visit the Everest site. […]

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二月是情人節的月份，做個浪漫的巧克力甜點再適合也不過。這篇文章整理了我過去做過三種不同巧克力慕斯的食譜，不僅可以做為情人節晚餐的甜點，對喜愛巧克力的朋友來說，做個簡單步驟就能完成的甜點更不需要理由啊。 第一種是最傳統的做法，結合了隔水加熱打發的雞蛋和發泡鮮奶油，造成蓬鬆的質感，就像是西式餐廳常吃到的。原文的連結在此。 材料: 苦甜巧克力 (或半甜巧克力或兩者混合) 6 oz (約 180 g) 鮮奶油 1 杯 蛋 2 個 咖啡粉 1 小匙 糖 2 1/2 大匙 鹽 1 小撮 做法: 首先將鮮奶油攪打起泡成 soft peak (溼性發泡)，置於冰箱冷藏備用。 將苦甜巧克力隔水加熱融化待涼備用。 另取一個大碗，將兩個蛋、白糖和一小撮鹽 ，同樣以隔水加熱的方式用電動打蛋器攪打成如絲稠般的質感 (其實就和做 tiramisu 類似，隔水加熱的蛋在攪打到某一程度會突然變成濃稠且顏色較白)，約十分鐘。 即溶咖啡 […]

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中午時間和兩位朋友約在曼哈頓中城 The London NYC 飯店的餐廳 Maze by Gordon Ramsay 用餐。餐廳主人 Gordon Ramsay 大家最熟知的應該也是他製作主持的實境節目 Hell's Kitchen 和 MasterChef 了，看他在節目上總是咄咄逼人地要求參賽者的完全表現，讓人蠻好奇他餐廳的水準如何。 餐廳週的午餐菜單。今年冬季餐廳週的日期是 1/14 - 2/8。 點完餐後先上了麵包。有點像是義式甜麵包，烤得很軟很好吃，烘烤時應該已經淋上一些油和鹽了，但附上的無鹽奶油還是毫不猶豫地塗上去了。麵包是可以續的，尤其擔心這種高級餐廳可能吃不太飽的可以多要一份麵包。 我點的前菜是花椰菜濃湯 cream of cauliflower (with curried pumpernickel and parmesan crisp)。很有趣地，湯是先裝在小壺中，上菜時才倒在盤子裡的。我很喜歡白花椰，滑順的濃湯配上小片烤得酥脆的黑麥麵包及 parmesan 起司脆片很得我意。 嚐了些朋友點的 smoked trout […]

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紐約的餐廳週 NYC Restaurant Week 不僅是夏季時的盛事，許多餐廳在冬季也會加入餐廳週活動。2013 年冬季餐廳週的日期是 1/14 - 2/8，餐廳提供三道菜的 prix fixe 套餐，午餐 $25、晚餐 $38，是個可以利用較平易近人的價格品嚐不同餐廳的好機會。 和幾位朋友約在這間位於 Chelsea 地區的 The Red Cat，事先在網路上查過，看到的評價幾乎都很正面，也是 Chelsea 一帶相當受歡迎的餐廳。 七點鐘的預約時間，餐廳裡幾乎客滿，果然是間受歡迎的餐廳啊。裝潢的色調是以白色和大紅色系為主，很符合餐廳本身的名稱。用餐區域給人一種 cozy 的感覺，適合朋友、情侶小聚。不過室內其實蠻昏暗的，所以除了食物之外幾乎就沒有拍照了。 點完餐後先上了麵包，就是一般的 French baguette，烤得溫溫地還不錯，附上的初榨橄欖油就很棒了，翠綠的顏色帶有濃郁的果香。 我和一位朋友前菜點的是湯 celeriac soup with peekytoe crab salad。芹菜根做的濃湯中規中矩，滑順中帶有淡淡的芹菜味，蟹肉沙拉的味道很特別，用的是什麼種類蔬菜的 microgreens 吃不太出來，但略為辛辣的口感和蟹肉的鮮甜搭配起來很有特色。 另外兩位朋友點的是 […]

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